成果简介：

营养重组米是指将淀粉类原料添加各种营养强化物质，用人工方法造粒、糊化、干燥，制成与天然大米相似的颗粒。将人造米以1：200～1：300的比例与大米混合，混合后的米煮成米饭的营养价值显著优于普通米饭。挤压式营养重组米，其基础原料是米粉、淀粉和面粉，再加入营养强化剂，其基础原料品种少、口感单一，而且其膳食纤维、微量元素、维生素等含量相对较少。而杂粮中含有较多的膳食纤维、微量元素、维生素等，若能将杂粮与大米进行营养组合，可大大提高改善精、细杂粮食品中的营养组成。

技术指标（或技术特点）：

复合营养紫薯米是以紫薯粉为主要原料，配以小米、黑米、高粱、绿豆、赤豆、蚕豆、黑豆、大豆、豌豆、马铃薯等，按一定比例配制，经特殊加工而成，外观形状、强度与普通大米相似，生熟不松散，煮制不成浆，其色泽与原料本身色泽和配方有关。可以针对不同人群进行组方，满足不同人群的需要。由于在配方上具有针对性，不仅可以生产出适合大众人群的营养米，也可以生产出适合儿童生长需要的营养米，还可以生产出适合于孕妇、中老年人、病患者等人群的专用营养米。

应用范围：

本技术适用于各类规模的谷物食品盒休闲食品加工企业。

推广潜力及前景分析：

重组米在保证了产品完整外形的同时，保留了各种原料中的营养成分，营养搭配，使人们在食用一种食物的同时摄入了多元化的营养元素。重组米是一种营养均衡，外观、味道、口感及滋味都较好的人造米，可冲泡食用或直接食用，具有非常广阔的应用前景，社会、生态、经济效益显著。

 

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