成果简介：

ccc红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋养润颜之功效。

补气药类，其性味甘平，有润肺、止咳、补五脏、治虚损的功效，药理研究，骏枣有增强体能的功效。红枣的含糖量高因而产生热量大，另含有丰富的蛋白质，脂肪及多种维生素，尤其所含的维 C 量，几乎是众水果之冠。最特别含有环磷酸腺甘 cAMP，能扩张血管，加强肌力的功效，增强心肌收缩力，还有镇定作用。

本工艺制备的骏枣酵素，即是由骏枣经过益生菌发酵的健康食品，含有丰富的酚类化合物（黄酮类，如黄酮醇和黄烷-3-醇，原花青素 B2、儿茶素、儿茶酸、芦了、槲皮素-3-O-芸香糖苷、懈皮素-3-洋槐糖苷、槲皮素-3-O 半乳糖苷、山奈酚-葡糖基-鼠李糖苷、五倍子酸、原儿茶酸、咖啡酸、对香豆酸）；三萜酸类（美洲茶酸、大枣新酸）；红枣多糖（以 D-果糖、鼠李糖、葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖）；腺苷类（环一磷酸腺苷，cAMP）等生物活性成分以及维生素和人体必需的微量元素等物质，有很好的营养健康保健价值。

技术指标（或技术特点）：

和田骏枣经过优选的益生菌进行前期代谢控制发酵和后期陈酿作用，改善植物原料的质构、风味、营养价值和产品稳定性，使活性营养成分、香气成分得以充分释放和富集，是补充营养、促进健康的佳品，还可以通过自身定植及代谢产物调节肠道菌群平衡，对维持肠道健康具有重要作用。

应用范围：

适合亚健康人群食用，需要美容抗衰老、滋补调理身体、促进身体康复、补中益气、滋润心肺的人群。

推广潜力及前景分析：

科学的酵素产品目前已被业界和消费者广泛认可。选用多种枣品系中的上佳品种新疆和田骏枣作为原料通过科学发酵制备的酵素，能够注重有针对性的营养补充，注重有针对性的营养均衡和调理。目前项目组已开发的技术工艺到达中式水平，试制产品口感上佳，效果显著，获得了评价者的认可。骏枣酵素解决了原产地产品过剩问题，充分利用了天然高质经济产品，促进了一二三产融合发展，解决了传统加工工艺存在的问题，有效的促进了我国地理标志产品的特色型深度开发，是大健康产业的一项典型成果。新疆和田骏枣酵素百吨产量年收益可达 1000 万元以上。

 

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