成果简介：

过度饮酒容易对肝脏造成损伤，目前市面上虽有较多的解酒护肝产品，如药品、中药制剂及保健品等，虽然可以在一定程度上起到分解酒精浓度，缓解酒精浓度过高造成的头晕、呕吐等症状，但是药品在解酒的同时，会对肝脏、肾脏造成代谢负担而产生不同程度的伤害。而且，目前药食同源原料多使用传统的高温炮制方法进行处理提取，该方法虽然简便，但是不能有效的将原料中的活性成分进行完整提取和释放，且高温浸泡及蒸煮工艺容易破坏一些天然活性成分，同时造成环境污染等问题。经过调查，目前市面上尚无完全以药食同源原料为原料并通过益生菌发酵转化形成的解酒护肝相关产品。

本酵素以明确报道的具有解酒护肝功效的葛根、葛花、丹参等药食同源材料为原料，经复合酶酶解和益生菌混合发酵发酵制备成酵素，对其黄酮、葛根素、多酚等活性成分含量及总抗氧化能力进行检测。结果表明，该酵素较比与原材料对照，其葛根素含量提高了 7 倍，黄酮含量提高了 3 倍，氨基酸含量提高了 3 倍，多酚含量提高了 80 mg/L，抗氧化能力提高了 92%，以上指标均是与加速酒精代谢及保护肝脏相关的指标。同时，经过小鼠急性酒精中毒实验模型显示，该酵素具有显著的解酒效果。因此，优选并配伍的葛根、葛花、丹参、山楂、云茯苓等药食同源原料经复合酶解和微生物转化制备成酵素，可将其天然活性成分完整保留并有效释放，同时产生有益活性次级代谢产物，具有良好的解酒护肝功能。

应用范围：

适合长期饮酒、肝功能保健和抗氧化能力提高的人群食用。

推广潜力及前景分析：

我国的酒文化历史悠久，随着现代生活节奏的不断加快，工作压力大、商务应酬多等因素导致我国的饮酒人数和人均饮酒量在逐年上升，过度饮酒对身体造成的损害已成为全社会共同关注的问题。长期过度饮酒会引起慢性酒精中毒，导致肝炎、脂肪肝、肝硬化等严重疾病，危害人体健康。为了应对和解决因饮酒过量而带来的健康问题，市面上出现了较多解酒护肝产品，如解酒药品、中药制剂及保健品等。虽然以上产品可以在一定程度上起到加速酒精代谢的作用，但是药品在解酒的同时，会对肝脏、肾脏造成代谢负担而产生不同程度的伤害。同时，经过调查，目前市面上尚无完全以药食同源材料为原料并通过益生菌发酵转化形成的解酒护肝相关产品。药食同源原料不仅具有糖类、蛋白质、维生素等初生代谢产物，还具有黄酮类、单宁类、萜类、甾体及其苷、生物碱等次生代谢产物。药食同源原料中的次生代谢产物在调节生理机能方面和药物中所发挥的调节功能类似，但含量不高，长期服用无毒副作用。因此选择药食同源原料为研究对象，结合生物酶解和微生物发酵技术开发解酒护肝产品，以缓解过度饮酒对肝脏造成的损害具有重要的意义。

本具有高生物活性的解酒护肝酵素产品，通过对解酒护肝酵素与未经任何处理，用水浸提的原料水溶液中葛根素、总黄酮、多酚、氨基酸和抗氧化能力进行对比发现，解酒护肝酵素经生物提取和微生物发酵转化后，可将原料中具有解酒效果天然活性成分完整保留并释放的同时，产生菌株活性代谢产物。该酵素可加速三羧酸循环并促进乙醛的分解，改善血液中乙醇和甘油三酯浓度，提高肝组织的抗氧化能力，有效的预防和减轻过度饮酒后造成的肝损伤，具有较大的开发前景和市场价值。

 

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