成果简介：

中国的畜禽资源丰富，大量的畜禽骨得不到利用，既浪费了资源又对环境造成了巨大的污染。畜禽骨是生长发育期儿童和青少年，以及中老年骨质疏松症患者理想的钙营养素补充源。鲜骨泥是我国近年来新开辟的食物源，含有许多人体所需要的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸、骨胶原、钙磷等。但目前人们主要是通过物理加工的方法来利用骨泥，经过这样加工处理的骨泥，人体对它的吸收率尤其是钙的吸收率较低，不利于人体吸收。因此本项目采用乳酸菌发酵的方法生产骨泥，并将其加入到肠和肉丸中，不仅为畜禽骨的综合利用和开发生态补钙制品开辟一条新途径，同时大大提高企业的经济效益，降低对环境的污染，从而具有良好的社会效益。

动骨骼中的钙主要都是以羟磷灰石 Ca10(PO4) 6(OH)2 的形式存在，因此直接食用动物骨骼补钙的利用率并不高。医学界认为钙吸收率的高低与摄入钙的形态、适宜的钙磷比和氨基酸存在密切关系。超微粉碎骨泥是动物鲜骨经超微粉碎技术加工而成。骨泥的营养成分很丰富，营养价值也很高。有人称骨泥为“多种营养素的贮存库”，它含有骨髓中的磷脂质、磷蛋白；骨的基质中含有骨胶原、软骨素；矿物质的含量异常丰富。乳酸菌是对人体有益的肠道菌群，乳酸菌发酵产生的乳酸菌素和乳酸可以有效防止和阻碍肠道腐败菌的生长，改善人体微生态环境，从而减少了肠道腐败菌产生对人体有害的物质。并且可激活机体免疫系统，特别是巨噬细胞、NK 细胞和 B 细胞，提高人体免疫能力等作用。

技术指标（或技术特点）：

利用乳酸菌发酵天然富含蛋白质和适宜钙磷比的超微粉碎的畜禽骨泥，不仅可利用乳酸菌代谢产生的乳酸来使结合态的钙转变成游离态的钙离子，而且乳酸菌还产酶水解骨蛋白从而为提高钙的吸收提供了适量的氨基酸和磷。经乳酸菌发酵的骨泥能起到提高体液细胞免疫功能、增强巨噬细胞功能的作用。因而利用乳酸菌来发酵畜禽骨泥，综合了乳酸菌与畜禽骨泥两者的优点，可以生产出对人体具有很好保健效果的食品和食品添加剂。利用处理好的骨泥，可以生产骨泥丸、骨泥火腿、发酵骨泥肠等相关产品，不仅可以提供一种新的口感，而且可以提高畜禽肠本身的营养，成为一种新的食品。

应用范围：

肉制品、调理食品加工相关企业。

推广潜力及前景分析：

本项目采用乳酸菌发酵的方法生产畜禽骨泥，使骨泥中的化合钙转变为易于机体吸收的离子钙，蛋白质部分转化为氨基酸，从而提高其吸收利用率。这样不仅为牦牛骨的综合利用和开发生态补钙制品开辟一条新途径，同时大大提高企业的经济效益，降低对环境的污染，从而具有非常广阔的应用前景，社会、生态、经济效益显著。

 

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